Le potager se situait dans les jardins-bas (ou plafond/platfond). Nous ne connaissons pas exactement les limites de celui-ci, cependant, nous savons qu’il correspondait à la partie nord des jardins-bas.
Dans ce potager était cultivé le principal de la production des fruits et légumes des jardins de Vallières. Ceux-ci étaient destinés à la consommation de l’ensemble de l’abbaye de Saint-Julien à laquelle Vallières était rattachée.
Parmi les fruits et légumes cultivés, les sources nous parlent de choux verts, asperges, laitues d’hiver, câpres, persil, cerfeuil, chicorée sauvage. Autour des carrés de plantation, bordant les allées, des arbres fruitiers en espaliers étaient disposés (pruniers, pommiers, pêchers).